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上周在家做了道经典红烧肉,选用500克五花肉,切成3厘米见方块。先用中火煸香50克冰糖,放入肉块翻炒上色约3分钟,加30毫升生抽和15毫升老抽,再倒入800毫升热水没过肉面。转小火慢炖45分钟,直到肉软烂入味。出锅时肉块肥瘦相间,入口即化,酱汁浓稠香甜,带着一丝焦糖香。口感外焦里嫩,肥而不腻。搭配白米饭最对味,也可配一盘清炒青菜解腻,适合周末家庭聚餐。
上周探店吃到一家粤式蒜蓉蒸扇贝,店家用12只新鲜扇贝,每只塞入15克蒜蓉和8毫升生抽调味,淋上5毫升蚝油,蒸锅水开后大火蒸6分钟即可。扇贝肉鲜嫩弹牙,蒜香浓郁却不抢味,贝壳微微卷边时最佳。出锅撒点香葱丝和红椒圈,口感层次丰富,配冰镇啤酒或清汤最对味,能平衡蒜的辛辣。